蒸し鶏の冷製 柚子こしょうダレ

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材料15人前 1/1穴あきホテルパン(65㎜)

鶏胸肉(皮なし) 1500g
しょうが 20g
長ねぎ(青い部分) 50g
紹興酒 70g
トマト 600g
長ねぎ 80g
パクチー 60g

【柚子こしょうダレ】

長ねぎ 100g
しょうが 10g
おろしにんにく 5g
濃口醤油 70g
30g
上白糖 6g
四川山椒 2g
柚子こしょう 20g
ごま油 65g

調理設定

Aスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 10分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

蒸し鶏の冷製 柚子こしょうダレ

下準備

〇しょうがは薄切り、長ねぎはぶつ切りにします。

〇鶏肉は1枚約100gに切ります。

〇【柚子こしょうダレ】の長ねぎ・しょうがはみじん切りにし、その他の材料と混ぜ合わせます。

〇トマトは薄切り、長ねぎは白髪ねぎにし、パクチーは4㎝幅に切ります。

  1. 鶏肉は長ねぎ・しょうが・紹興酒に1時間程浸けます。

  2. 鶏肉の汁気を切り、穴あきホテルパンに並べます。

  3. Aスチームモード・85℃・10分加熱調理します。

  4. ブラストチラー等で冷却します。

  5. 【柚子こしょうダレ】をかけ、トマト・長ねぎ・パクチーを飾ります。

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