厚揚げと豚肉の味噌炒め
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン（65mm）
| 厚揚げ | 1500ｇ |
| 豚バラ肉（スライス） | 500ｇ |
| 長ねぎ | 200ｇ |
| にんにく | 15ｇ |
| しょうが | 15ｇ |
| 豆板醤 | 30ｇ |
| サラダ油 | 40ｇ |
【調味液】
| 濃口醤油 | 30ｇ |
| 味噌 | 90ｇ |
| みりん | 60ｇ |
| 酒 | 60ｇ |
| 上白糖 | 25ｇ |
| ごま油 | 20ｇ |
| 万能ねぎ | 適量 |
調理設定
| Aコンビ | 温度 170℃ | 湿度 30％ | 時間 8分 |
| Bコンビ | 温度 170℃ | 湿度 30％ | 時間 10分 |
使用機器
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マルチクッカー
【調味液】の調理手順
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鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。※酒をよく煮切ります。
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ブラストチラー等で冷却し、1/3量を取り分けます。
厚揚げと豚肉の味噌炒めの調理手順
下準備
○厚揚げは半分にし、2cm幅に切ります。
○豚肉は4cm幅に切ります。
○長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。
○万能ねぎは小口切りにします。
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ホテルパンに長ねぎ・にんにく・しょうがを入れ、豆板醤・サラダ油を絡めます。
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1に厚揚げをのせます。
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Aコンビモード・170℃・30％・8分加熱調理します。
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豚肉に【調味液】の1/3量を絡めます。
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3に【調味液】の2/3量を加え、4をのせます。
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Bコンビモード・170℃・30％・10分加熱調理します。
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ごま油を加え、混ぜ合わせます。
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万能ねぎを散らします。
