厚揚げと豚肉の味噌炒め

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材料25人前 1/1ホテルパン(65mm)

厚揚げ 1500g
豚バラ肉(スライス) 500g
長ねぎ 200g
にんにく 15g
しょうが 15g
豆板醤 30g
サラダ油 40g

【調味液】

濃口醤油 30g
味噌 90g
みりん 60g
60g
上白糖 25g
ごま油 20g
万能ねぎ 適量

調理設定

Aコンビ 温度 170℃ 湿度 30% 時間 8分
Bコンビ 温度 170℃ 湿度 30% 時間 10分

使用機器

  • マルチクッカー

【調味液】の調理手順

  1. 鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。※酒をよく煮切ります。

  2. ブラストチラー等で冷却し、1/3量を取り分けます。

厚揚げと豚肉の味噌炒めの調理手順

下準備

○厚揚げは半分にし、2cm幅に切ります。

○豚肉は4cm幅に切ります。

○長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。

○万能ねぎは小口切りにします。

  1. ホテルパンに長ねぎ・にんにく・しょうがを入れ、豆板醤・サラダ油を絡めます。

  2. 1に厚揚げをのせます。

  3. Aコンビモード・170℃・30%・8分加熱調理します。

  4. 豚肉に【調味液】の1/3量を絡めます。

  5. 3に【調味液】の2/3量を加え、4をのせます。

  6. Bコンビモード・170℃・30%・10分加熱調理します。

  7. ごま油を加え、混ぜ合わせます。

  8. 万能ねぎを散らします。

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