手作り豆腐

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材料15人前 1/1 ホテルパン(20mm)・プラスチックカップ(Φ88㎜×H61㎜)

無調整豆乳(大豆固形分11%以上) 1700g
にがり 90g
薬味(万能ねぎ・しょうが等) お好みで

調理設定

Aスチーム 温度 80℃ 湿度 - 時間 20分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

手作り豆腐の調理手順

  1. ボールに豆乳・にがりを入れ、ゴムベラで泡立てないように素早くやさしく混ぜます。

  2. 約120g ずつカップに流し入れます。

  3. 水滴が入らないようにラップをかぶせ、ラップが飛ばないように網をのせます。

  4. Aスチームモード・80℃・100%・20 分加熱調理します。

  5. 温豆腐の場合はそのまま、冷豆腐の場合はブラストチラー等で冷却し、お好みの薬味を飾ります。

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