豚バラ大根(高齢者向け)

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材料15人前 1/1ホテルパン(65㎜)・2/3ホテルパン(100㎜)・蓋

豚バラ肉(ブロック) 1050g
長ねぎ(青い部分) 50g
しょうが 25g
150g
大根 750g

【調味液】

900g
濃口醤油 100g
みりん 40g
100g
ザラメ(中双糖) 60g
しょうが 15g
片栗粉 20g
20g
にんじん 150g
ほうれん草(葉の部分) 150g
出汁 適量

調理設定

Aスチーム 温度 130℃ 湿度 - 時間 120分
Bスチーム 温度 130℃ 湿度 - 時間 60分
Cスチーム 温度 130℃ 湿度 - 時間 60分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 電磁調理器

豚バラ大根の調理手順

下準備

〇しょうがは全て薄切りにします。

〇大根は3㎝厚のいちょう切りにします。

〇【調味液】は合わせます。

○にんじんは食べやすい大きさに切り、出汁で軟らかくなるまで煮ます。

○ほうれん草は軟らかく茹で、細かく刻みます。

  1. 2/3ホテルパンに豚肉・長ねぎ・しょうが・酒・かぶるくらいの水を入れ、蓋をします。

  2. Aスチームモード・130℃・120分加熱調理します。※加熱後取り出す時は熱湯に注意しましょう。

  3. ブラストチラー等に入れ粗熱を取り、2㎝厚に切ります。

  4. 2/3ホテルパンに大根を並べ、かぶるくらいの米の研ぎ汁を入れて蓋をします。

  5. Bスチームモード・130℃・60分加熱調理します。※調理手順2と同時に調理可能です。

  6. 3・4・【調味液】を1/1ホテルパンに入れ、キッチンペーパー等で落し蓋をし、蓋をします。

  7. Cスチームモード・130℃・60分加熱調理します。

  8. 豚肉・大根・にんじん・ほうれん草を盛り付け、煮汁は濾して鍋に移します。

  9. 煮汁を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けてまわしかけます。

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