焼豚(チャーシュー)

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材料25人前 1/1ホテルパン(20mm)・焼き網

豚肩ロース肉(ブロック 1kg) 2本

【調味液】

濃口醤油 190g
練りごま(白) 130g
紹興酒 260g
上白糖 100g
25g
八角 5g
花椒 1g

調理設定

Aオーブン 温度 160℃ 湿度 - 時間 30分
Bオーブン 温度 120℃ 湿度 - 芯温 75℃

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

【前日】焼豚(チャーシュー)の調理手順

下準備

〇【調味液】は合わせます。

  1. 鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。

  2. ブラストチラー等で冷却します。

  3. 豚肉はタコ糸で縛り、形を整えます。

  4. 【調味液】に浸け、一晩置きます。

【当日】焼豚(チャーシュー)の調理手順

  1. 焼き網をのせたホテルパンに、汁気を取った豚肉を並べ、中心温度計をさします。

  2. Aオーブンモード・160℃・30分加熱調理します。

  3. 続けて、Bオーブンモード・120℃・芯温75℃加熱調理します。

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