焼豚（チャーシュー）
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン（20ｍｍ）・焼き網
| 豚肩ロース肉（ブロック 1kg） | 2本 |
【調味液】
| 濃口醤油 | 190ｇ |
| 練りごま（白） | 130ｇ |
| 紹興酒 | 260ｇ |
| 上白糖 | 100ｇ |
| 塩 | 25ｇ |
| 八角 | 5ｇ |
| 花椒 | 1ｇ |
調理設定
| Aオーブン | 温度 160℃ | 湿度 - | 時間 30分 |
| Bオーブン | 温度 120℃ | 湿度 - | 芯温 75℃ |
使用機器
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マルチクッカー
【前日】焼豚（チャーシュー）の調理手順
下準備
〇【調味液】は合わせます。
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鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。
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ブラストチラー等で冷却します。
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豚肉はタコ糸で縛り、形を整えます。
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【調味液】に浸け、一晩置きます。
【当日】焼豚（チャーシュー）の調理手順
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焼き網をのせたホテルパンに、汁気を取った豚肉を並べ、中心温度計をさします。
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Aオーブンモード・160℃・30分加熱調理します。
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続けて、Bオーブンモード・120℃・芯温75℃加熱調理します。
