チャーシュー

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材料50人前 2/3ノンスティックアルミパン(波型)・2/3ホテルパン(100mm)・蓋

豚肩ロース肉(ブロック 500g) 8本
【調味液】
濃口醤油 480g
ザラメ糖 390g
紹興酒 150g
たまり醤油 80g
1200g
長ねぎ(青い部分) 50g
しょうが 50g
粒山椒 15粒

調理設定

Aオーブン 温度 270℃ 湿度 - 時間 18分
Bスチーム 温度 100℃ 湿度 - 時間 70分

使用機器

  • マルチクッカーコンパクト

チャーシューの調理手順

下準備

○豚肉はタコ糸で縛り形を整え、フォーク等で穴をあけます。
○紹興酒は煮切ります。
○【調味液】は混ぜ合わせ、ザラメ糖を溶かします。

  1. ノンスティックアルミパン(波型)に豚肉を並べ、Aオーブンモード・270℃・18分加熱調理します。

  2. 2/3 ホテルパン(100mm)に入れ、【調味液】・長ねぎ・しょうが・粒山椒を加えます。キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。

  3. Bスチームモード・100℃・70分加熱調理します。

  4. 粗熱を取り、好みの厚さに切り、煮詰めた煮汁を刷毛塗りします。

POINT

1/1ホテルパンサイズのスチームコンベクションオーブンで作る場合

マルチクッカーMT等、1/1サイズの機器で作る場合、ホテルパン1枚分であれば、手順1の設定時間を短縮して下さい。

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