【前日】豚肉に塩を擦り込み,冷蔵庫で一晩寝かせます。

【当日】ノンスティックアルミパンに大きめのぶつ切りにした豚肉と背脂を広げます。

Aオーブンモード・250℃・10分加熱調理します。

染み出た脂はペーパーで濾します。

ホテルパンにオリーブオイルを絡めた野菜類を敷き3の豚肉と背脂をのせます。

Bコンビモード・160℃・100％・10分加熱調理します。

白ワイン・タイム・ローリエを加え、Cオーブンモード・160℃・10分加熱調理します。

水・塩・こしょう・4の脂を加え、キッチンペーパー等で落し蓋をし蓋をしてDコンビモード・160℃・100％・120分加熱調理します。

肉類・野菜類・煮汁に分け、野菜類を滑らかになるまでブリクサーにかけます。

肉類と煮汁を加えパルスで数回回し粗めに仕上げます。
※煮汁は全て加えず、様子を見ながら数回に分けて加えて下さい。

保存させる場合は容器に入れ粗熱を取り、溶かしたラードを表面が隠れるまで入れます。