基本のベシャメルソース

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材料作りやすい分量 2/3ホテルパン(65mm)・蓋

<ブリクサー1回分>※2回分で2/3ホテルパン1枚分
牛乳 660g
無塩バター 55g
薄力粉 55g
5g

調理設定

Aスチーム 温度 120℃ 湿度 - 時間 20分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ロボクープ

ベシャメルソースの調理手順

下準備

○薄力粉はふるいます。

  1. 鍋にブリクサー1回分の牛乳、バター、塩を入れ90℃になるように温めます。

  2. 熱いうちにブリクサーに入れ、薄力粉を加えて30秒撹拌します。

  3. ホテルパンに移します。更に1回分の材料で1~2の作業を繰り返し、同じホテルパンに移して蓋をします。

  4. Aスチームモード・120℃・20分加熱調理します。

  5. ホイッパーで混ぜ合わせます。

POINT

牛乳の温度と小麦粉の混ぜ方がポイントです

スチームコンベクションオーブンでベシャメルソースを作る時のポイントは、手順1で牛乳をしっかり温め、手順2で牛乳が冷めないうちに素早く薄力粉を混ぜ合わせることです。回転数の多いブリクサーを使うことで、ダマのない滑らかなベシャメルソースを作ることができます。

【ロボクープ ブリクサー】

3,000rpm(50Hz)/3,600rpm(60Hz)( 無負荷時)
回転数の多いフードプロセッサーを使用すれば、短時間でなめらかなペースト状にすることができます。

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