ミニトマトのコンポート

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材料20人前 2/3穴あきホテルパン・2/3ホテルパン(65mm)・蓋

ミニトマト※お好みの色 1000g

【調味液】

330g
白ワイン 130g
グラニュー糖 150g
レモンの皮 1個分
バニラビーンズ 1本
クローブ 1本
シナモンスティック 1本

調理設定

Aスチーム 温度 90℃ 湿度 - 時間 30~60秒
Bスチーム 温度 130℃ 湿度 - 時間 7分

使用機器

  • マルチクッカー

  • 電磁調理器

  • ブラストチラージーニアス

ミニトマトのコンポートの調理手順

下準備

〇ミニトマトは十字に切り込みを入れます。

〇鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。

  1. 穴あきホテルパンにミニトマトを並べAスチームモード・90℃・30~60秒加熱調理します。

  2. 冷水に取り、皮をむきます。

  3. ホテルパンに2・【調味液】を入れ、キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。

  4. Bスチームモード・130℃・7分加熱調理します。

  5. ブラストチラー等で冷却します。

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