ミニトマトのゼリー

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材料20人前 1/1ホテルパン(20㎜)・デザートカップ(Φ70×73㎜)

ミニトマトのコンポート 1000g
白ワイン 500g
1000g
グラニュー糖 250g
※粉ゼラチン 25g
ミント お好みで

使用機器

  • ブラストチラージーニアス

  • 電磁調理器

ミニトマトのゼリーの調理手順

下準備

ミニトマトのコンポートを作ります。※参照レシピ

  1. 鍋に白ワイン・水・グラニュー糖を入れ、80℃に温め、粉ゼラチンを振り入れます。

  2. 粉ゼラチンが溶けたらお好みでミントを加え、蓋をして30秒蒸らします。

  3. ミントを取り出し、冷水に当て、とろみがつくまで冷やします。※氷水だとすぐに固まってしまいます。

  4. ゼリー液・ミニトマトのコンポート・ゼリー液の順番にカップに入れます。

  5. ホテルパンに並べ、ブラストチラー等で冷却します。

POINT

粉ゼラチン

粉ゼラチンは80℃の液体に直接振り入れるタイプを使用しました。水でふやかすタイプを使用する場合は、分量の水の一部を使います。

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