塩黒糖プリン

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材料24個分 1/1ホテルパン(20㎜)・プリンカップ(Φ66㎜×42㎜×H40㎜)

牛乳 830g
黒糖 100g
3g
全卵 400g
生クリーム(35%) 150g
黒蜜 お好みで
きな粉 お好みで

調理設定

Aスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 20分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 電磁調理器

  • マルチシート

塩黒糖プリンの調理手順

  1. 鍋に牛乳・黒糖・塩を入れ、沸騰直前まで加熱して溶かします。

  2. ボールに全卵を入れ、1を加えて混ぜ合わせます。

  3. 生クリームを加え混ぜ合わせ、シノワ等で濾します。

  4. カップに流し入れ、ホテルパンに並べます。型の表面をマルチシートで被います。

  5. Aスチームモード・85℃・20分加熱調理します。

  6. マルチシートを外し、ブラストチラー等で冷却します。お好みで黒蜜・きなこをかけます。

POINT

マルチシートはスチコン調理をサポートする優れもの

スチームコンベクションオーブンにおける、プリンや茶碗蒸しなどのフタに困ってませんか?マルチシートはシリコンの厚さや形状などを徹底的に追求し、コンベクションオーブンの風にビクともしない専用の設計を実現しました。使い勝手も良く、特に蒸し物のフタとしての用途に最適です。
他にも、煮物調理の落し蓋として、ホテルパンの下に敷いて滑り止めにと、様々なシーンで活用できます。

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