ボールにバターを入れクリーム状になるまでホイッパーで混ぜます。

グラニュー糖を加えて白くもったりするまで混ぜ合わせます。

薄力粉を加えてカードでさっくりと混ぜ合わせます。

ラップで包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせます。

打ち粉をしながら、麺棒で2ｍｍ厚に伸ばし、カードを使用して長さ10cm×7mm 幅に切ります。

使用するまで冷蔵庫に入れます。

鍋に水・バター・塩を入れ、沸騰させます。

火からおろし、薄力粉を一度に加え、木ベラで素早く混ぜ合わせます。

再び火にかけ、鍋底に白く膜が張るまで加熱します。※底が焦げ付かないように底をかくように混ぜます。

ミキサーボールに移し、1/3 量の全卵を加え、低速で混ぜ合わせます。

生地に全卵が馴染んだら、もう1/3 量の全卵を加え、低速で混ぜ合わせます。

卓上ミキサーからミキサーボールを外し、残り1/3 量の全卵を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせます。

生地をゴムベラですくい直角に落とした時に、二等辺三角形になるやわらかさにします。※生地の火入れの具合、生地の温度によって全卵の添加量は変わります。

生地を絞り袋に入れ、粉のラインを目安に絞ります。

絞り出した生地の上にのせます。

霧吹きを全体に噴霧し、Aオーブンモード・185℃・10分（ファンスピード減速・ダンパー閉）焼成します。

続けてBオーブンモード・170℃・10分（ファンスピード減速・ダンパー閉）焼成します。

続けてCオーブンモード150℃・20分（ファンスピード減速・ダンパー開）焼成します。

網に移して冷まします。

鍋にグラニュー糖・水を入れ、カラメルを作ります。

1に温めた生クリームを一気に加え、ゴムベラで全体が均一になるように混ぜ合わせます。

ボールに冷やした生クリーム・塩を入れ泡立て、6 分立てにします。

3に2を加えます。

ホイッパーで混ぜ合わせ、硬さを調整します。

クッキーエクレア生地をケーキナイフで上下に切り分けます。

カスタードクリームを20g絞り、その上に塩キャラメルクリームを渦を巻きながら絞り出します。

切り分けた生地をのせ、粉糖を振ります。