本格コーヒーゼリー

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材料24人前 1/1ホテルパン(20mm)・プラスチックカップ(Φ66㎜×42㎜×H40㎜)

アイスコーヒー用豆(中挽き) 240g
お湯(90℃位) 2400g
顆粒ゼラチン 32g
ガムシロップ お好みで
コーヒーミルク お好みで
バニラアイス お好みで

使用機器

  • ブラストチラー

本格コーヒーゼリーの調理手順

下準備

○ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、コーヒー豆を入れます。

  1. 豆の中央をくぼませ、90℃のお湯を中央から小さい円を描くように注いで豆全体が湿ったら30秒待ちます。

  2. 残りのお湯も円を描くように注ぎます。抽出し切ったらボールに移し、顆粒ゼラチンを加えて手早く混ぜ合わせます。

  3. シノワ等で濾し、カップに等分に流し入れます。

  4. ホテルパンに並べ、ブラストチラーで約60分冷却します。

  5. ガムシロップ・コーヒーミルク・バニラアイスをお好みで添えます。

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