豆の中央をくぼませ、90℃のお湯を中央から小さい円を描くように注いで豆全体が湿ったら30秒待ちます。

残りのお湯も円を描くように注ぎます。抽出し切ったらボールに移し、顆粒ゼラチンを加えて手早く混ぜ合わせます。

シノワ等で濾し、カップに等分に流し入れます。

ホテルパンに並べ、ブラストチラーで約60分冷却します。

ガムシロップ・コーヒーミルク・バニラアイスをお好みで添えます。