鍋に杏仁霜・グラニュー糖・水を入れ、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜて加熱します。混ぜながら沸騰させ、とろみが出るまで加熱します。

加熱を止め、牛乳を少量ずつ加えて、その都度よく混ぜ合わせます。

加熱し温度が60℃になったところで加熱を止め、ゼラチンを加えて手早く混ぜ合わせます。

シノワ等で濾し、カップに等分に流し入れます。

ホテルパンに並べ、ブラストチラーで約60分冷却します。

シロップをかけ、クコの実を飾ります。