ボールに卵黄・グラニュー糖を入れ、湯煎で温めて40℃にします。温度を保ちながら、白くもったりするまでホイッパーで泡立てます。

ミキサーボールに卵白・少量のグラニュー糖を入れ卵白のこしを切り、残りのグラニュー糖を1/3量ずつ加えながら8分立て(つのが折れるくらい)のメレンゲを作ります。
※6の時点でメレンゲができあがるように調整します。

チョコレート・無塩バターの入ったボールに1を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

生クリームを加え、混ぜ合わせます。

4に粉類を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

5にメレンゲの半量を入れ混ぜ合わせ、全体がある程度混ざったら残りを加えます。ゴムベラに持ち替え、全体が均一になりつやが出るまで混ぜ合わせます。

型に流し入れ、5cm程の高さから2～3回落として空気を抜きます。ベーカリー焼物天板にのせAオーブンモード・170℃・50分（ファン減速）焼成します。

型からすぐに取り出し、クッキングシートを取って冷まします。