穴あきホテルパンに卵を並べます。

Aスチームモード・98℃・8分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

ボールやホテルパンに殻を剥いた卵を入れ、沸騰させた塩水を流し入れます。

ブラストチラー等で1時間程冷却します。