半熟塩卵

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材料30人前 1/1穴あきホテルパン(65㎜)

卵(Lサイズ) 30個
62.5g
1500g

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 8分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

半熟塩卵の調理手順

下準備

〇卵は加熱直前まで冷蔵庫に入れ、穴あけ器等で穴を開けます。

  1. 穴あきホテルパンに卵を並べます。

  2. Aスチームモード・98℃・8分加熱調理します。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

  4. ボールやホテルパンに殻を剥いた卵を入れ、沸騰させた塩水を流し入れます。

  5. ブラストチラー等で1時間程冷却します。

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