芋羊羹【蒸】

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材料12人前 2/3穴あきホテルパン(20㎜)・流し缶(135㎜×150㎜×H45㎜ )

さつま芋(皮なし) 400g
きび砂糖 55g
0.5g
粉寒天 6g
100g

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • フードプロセッサー

芋羊羹【蒸】の調理手順

下準備

さつま芋は1 ㎝の輪切りにして水にさらします。

  1. 穴あきホテルパンにさつま芋を並べ、Aスチームモード・98℃・10 分加熱調理します。

  2. フードプロセッサーに1・きび砂糖・塩を入れ、ペースト状になるまで撹拌します。

  3. 鍋に粉寒天・水を入れ、ゴムベラで混ぜながら沸騰させた後、弱火で1 分間加熱します。

  4. 3の鍋に2を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。※2が冷めていると凝固するため、素早く行いましょう。

  5. 流し缶に入れ、平に整えます。

  6. ブラストチラー等で冷却し、切り分けます。

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