焼き芋
印刷する材料8本分 1/1ホテルパン（20㎜）
| さつま芋（紅東 1本350g） | 8本 |
調理設定
| Aスチーム | 温度 90℃ | 湿度 - | 時間 60分 |
| Bオーブン | 温度 170℃ | 湿度 - | 時間 20分 |
| Cオーブン | 温度 250℃ | 湿度 - | 時間 10分 |
使用機器
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マルチクッカー
焼き芋の調理手順
下準備
○さつま芋は皮つきの状態で良く洗います。
○加熱によって糖蜜が焼きつかないように、ホテルパンにアルミホイルを敷きます。
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ホテルパンにさつま芋を並べます。
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Aスチームモード・90℃・60分加熱調理します。続けて、Bオーブンモード・170℃・20分で加熱調理し、Cオーブンモード・250℃・10分加熱調理します。
POINT
美味しい〝焼き芋〟を作る調理設定
さつま芋に含まれるデンプン分解酵素〝βアミラーゼ〟は60 ～ 70℃の温度帯で活発に働きます。この温度帯をゆっくりと通過させながら加熱を行うことで、しっとりと甘く仕上げることが出来ます。
スチコンで調理する場合、90℃・60 分の加熱で充分な甘みを引き出すことが出来ます。仕上げは高温のオーブンで加熱し、香ばしさを加えています。
