鍋に調味液の材料を入れ沸騰させ、ブラストチラー等で冷まします。

エッグスタンド（または穴あきホテルパン）に卵を並べ、Aスチームモード・98℃・7分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

ボールやホテルパンに殻を剥いた卵を入れ、調味液を入れます。落し蓋をして1時間程浸けます。