玉子豆腐
印刷する材料9名分 1/1穴あきホテルパン・流し缶（150㎜×135㎜×45㎜）1台分
| 全卵 | 200ｇ |
| 出汁 | 300ｇ |
| 薄口醤油 | 12ｇ |
【タレ】
| 出汁 | 200ｇ |
| 薄口醤油 | 15ｇ |
| みりん | 20ｇ |
| 小葱 | 適量 |
調理設定
| Aスチーム | 温度 85℃ | 湿度 - | 時間 15分 |
使用機器
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マルチクッカー
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ブラストチラー/ショックフリーザー
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マルチシート
玉子豆腐の調理手順
下準備
●鍋に【タレ】を入れ一度沸騰させます。ブラストチラー等で冷却します。
●小葱は小口切りにします。
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ボールに全卵・出汁を入れ混ぜ合わせ、シノワ等で濾します。
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薄口醤油を加え、混ぜ合わせます。
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②を流し缶に入れ、表面に浮いてくる泡を取り除きます。
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穴あきホテルパンにのせ、表面をマルチシートで被います。
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Aスチームモード・85℃・15分加熱調理します。
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マルチシートを外し、ブラストチラー等で冷却します。
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9等分に切り【タレ】をかけ、小葱を散らします。
