ミキサーボールに＜Ａ＞を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

ミキサーにセットし、＜Ｂ＞を加えながら低速で4分間回します。

フックに付いた生地をボールに戻し、中速で4分間回します。

バターを生地の中に埋め込み、中速で4分間回します。

高速で1分間回し、グルテンチェックを行い、生地の状態を確認します。※POINT参照

表面をきれいにまとめ、ボールに移し、ブラストチラージーニアスに入れ、発酵モード・30℃・加湿4・60分発酵します。

ガス抜き後4等分して丸め、ぬれ布巾をかけて30分間ベンチタイムを取ります。

打粉をした台に移し、生地を平らに伸ばします。

粒マスタードを塗り、その上に２枚重ねにしたベーコンをのせ、こしょうをふります。

生地の1/3を折り、折り目を軽く押さえます。

反対側の生地も1/3を折り、更に手前に半分に折り、合わせ目を押さえてしっかりととじます。

台の上で転がし、20㎝の棒状にします。

とじ目を下にして天板に並べ、生地に対して斜め45℃にはさみを入れて生地を切り、切った部分が互い違いになるように開きます。

ブラストチラージーニアスに入れ、発酵モード・30℃・加湿4・60分発酵します。

Aオーブンモード・190℃・7分（手動スチーム45秒）焼成します。続けてBオーブンモード180℃・7分（ファン減速）焼成します。※手動スチームは庫内に入れた直後に加えます。