ミックスピクルス（真空調理）
印刷する材料
| きゅうり | 100g |
| セロリ | 50g |
| にんじん | 50g |
| パプリカ(赤) | 25g |
| パクリカ(黄) | 25g |
| <ピクリング液> | ※作りやすい分量 |
| 白ワインビネガー | 100g |
| 水 | 100g |
| 上白糖 | 15g |
| 塩 | 7.5g |
| 黒コショウ(ホール) | 2g |
| コリアンダーシード | 2g |
| ローリエ | 1本 |
| ディル | 2本 |
調理設定
| A | 温度 80℃ | 湿度 - | 時間 30分 |
使用機器
-
スービットクッカー
-
真空包装機
ミックスピクルスの調理手順
下準備
●野菜を食べやすい大きさにカットします。
●<ピクリング液>の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、冷却します。
●スービットクッカーを設定温度に予熱します。
-
野菜と野菜の重量に対して30％のピクリング液を真空袋に入れます。
-
真空パックします。
-
スービットクッカーで80℃・30分加熱調理します。
-
ブラストチラー等で冷却します。
