肉は繊維を切る方向で1㎝幅に切り、塩・こしょう・砂糖・クミンを摺り込みます。

ローリエ、タイム、オリーブオイルでマリネします。香味野菜があれば一緒にマリネします。

ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

真空袋に牛肉を入れて真空パックします。

スービットクッカーで92℃・4時間加熱調理します。

肉とスープに分けます。

肉は細かくほぐします。

スープは半量程度になるまで煮詰めます。

ほぐした肉とスープを混ぜ合わせ、好みの型に入れて冷却します。