鍋にグラニュー糖・少量の水を入れ、濃い飴色になるまで加熱します。

水を少量ずつ加え、硬さを調整します。

型に流し入れます。

ボールにマスカルポーネとグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。

全卵を2回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせます。

鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで加熱します。

2に加えて混ぜ合わせます。

シノワで濾します。

型に流し入れて、アルミホイル等で蓋をします。

スチームモード・85℃・60分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

型から出して好みの大きさにカットします。